Los tamales de hoja de totomoxtle.

 

Los tamales de hoja de totomoxtle son una costumbre familiar, su realización

es propia de las fechas del día de Xantolo, específicamente los primeros días

de noviembre, cuando celebramos la fiesta de Xantolo

Ingredientes:

• Masa (3 kilos)

• Manteca (1 kilo)

• Caldo de carne (1 litro)

• Tomatillo verde (1 kilo)

• Chile verde jalapeño(1/4)

• Ajo (1/2 cabeza)

• Clavo (1 cucharadita)

• Pimienta (1 cucharadita)

• Cebolla (1/2 cebolla mediana)

• Carne de costilla de puerco (1 kilo)

• Sal (al gusto.

• Hojas de totomoxtle (1 rollo aproximadamente 50 hojas)

• Agua (1 litro)

Metodo de preparación

Se pone a cocer la carne con 1 litro de agua y sal

Para la preparación de la salsa:

Se limpian los tomates y los chiles. (se lavan y se ponen a coser)

Se muelen junto con el caldo, las especies y se reserva

Se bate la masa con la manteca, se agrega sal al gusto y se reserva

Se remojan las hojas de totomoxtle para ablandarlas

Cuando la carne ya esté cocida se reservará el caldo y la carne se guisará

junto con